2024-08-18 11:11:41 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()
答 案:错
2、粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。()
答 案:对
3、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
答 案:错
单选题
1、高粱米( )高时,可以消除丹宁的不良影响。
答 案:B
2、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
答 案:D
3、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。
答 案:D
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
答 案:DE
2、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案:BDF
解 析:人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
3、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
主观题
1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段,简称()循环。
答 案:PDCA
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