2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月16日
2024-08-16 11:19:11 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
2、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
3、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
单选题
1、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()
- A：用力搓洗
- B：多遍掏洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
2、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。
- A：中和碱味
- B：增加酸味
- C：防止糖膏凝固
- D：帮助糖膏凝固
答 案：D
3、在下列制品中属于圆酥的是()。
- A：酥盒
- B：佛手酥
- C：桃酥
- D：兰花酥
答 案：A
4、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。
- A：红色
- B：绿色
- C：紫色
- D：黑色
答 案：B
5、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。
- A：0℃
- B：60℃
- C：100℃
- D：270℃
答 案：B
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