2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月14日
2024-08-14 11:28:45 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
答 案：对
2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
4、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
5、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：对
单选题
1、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
- A：90-110
- B：100-120
- C：110-120
- D：120-130
答 案：C
2、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- A：熔点高
- B：熔点低
- C：饱和脂肪酸含量低
- D：维生素含量多
答 案：A
3、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。
- A：安装在天花板上的喷头
- B：水龙带
- C：供水管路
- D：自动监测系统
答 案：B
4、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。
- A：用力均匀、深浅适当
- B：花纹钳得越乱越美观
- C：钳花整齐、美观、一致
- D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧
答 案：B
5、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
- A：去掉原料中碱味
- B：帮助糖膏凝固
- C：增加糖膏酸味
- D：防止发烊发砂
答 案：B
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