2024-08-13 11:11:27 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的厚薄均匀。()
答 案:对
2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
答 案:错
3、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案:对
4、薏米又叫苡仁,耐高温,喜生于背风向阳和雾期较长的地区,雾期长产量高,质量好。()
答 案:对
单选题
1、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作,要注意四点:第二点应注意掺水,掺油脂等原料的()。
答 案:A
2、调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。
答 案:C
3、刷油烙暗酥制品,不仅要(),而且油脂要清洁卫生。
答 案:D
4、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。
答 案:B
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
答 案:ACD
2、()是食品腐败变质的表现。
答 案:BC
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