2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月13日
2024-08-13 11:11:27 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()
答 案：对
2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
答 案：错
3、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
4、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()
答 案：对
单选题
1、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。
- A：准确性
- B：灵活性
- C：可变性
- D：手法
答 案：A
2、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。
- A：要顺时针方向
- B：要逆时针方向
- C：要顺一个方向
- D：可随意
答 案：C
3、刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。
- A：刷油要多
- B：刷油要少
- C：刷油要快
- D：刷油要均匀
答 案：D
4、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。
- A：口感发软
- B：口感发硬
- C：口感发涩
- D：口感发苦
答 案：B
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
2、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
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