2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月13日

2024-08-13 11:11:27 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案:对

2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案:错

3、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案:对

4、薏米又叫苡仁,耐高温,喜生于背风向阳和雾期较长的地区,雾期长产量高,质量好。()

答 案:对

单选题

1、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作,要注意四点:第二点应注意掺水,掺油脂等原料的()。

  • A:准确性
  • B:灵活性
  • C:可变性
  • D:手法

答 案:A

2、调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。

  • A:要顺时针方向
  • B:要逆时针方向
  • C:要顺一个方向
  • D:可随意

答 案:C

3、刷油烙暗酥制品,不仅要(),而且油脂要清洁卫生。

  • A:刷油要多
  • B:刷油要少
  • C:刷油要快
  • D:刷油要均匀

答 案:D

4、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

  • A:口感发软
  • B:口感发硬
  • C:口感发涩
  • D:口感发苦

答 案:B

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

2、()是食品腐败变质的表现。

  • A:粮食被虫咬
  • B:油脂酸败
  • C:苹果腐烂
  • D:米猪肉

答 案:BC

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里