2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月13日
2024-08-13 11:07:26 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、功能性面点就是药膳。
答 案：错
2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。
答 案：错
3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()
答 案：错
单选题
1、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()
- A：10%
- B：8%
- C：5%
- D：2%
答 案：D
2、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。
- A：排列整齐
- B：对比协调
- C：正负有对
- D：典雅庄重
答 案：B
3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。
- A：风干
- B：鼠害
- C：脱水
- D：变色
答 案：B
多选题
1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A：膨松面坯
- B：层酥面坯
- C：米粉面坯
- D：豆类面坯
答 案：AB
2、擦试面点间的地面时，应( )。
- A：按次序、有规律
- B：用湿墩布擦地
- C：用干墩布擦地
- D：采用“倒退法”
答 案：ABD
3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A：开拓饮食市场
- B：开拓消费市场
- C：开拓消费需求
- D：决策经营目标
- E：决策经营了解
答 案：BD
主观题
1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
答 案：10
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