2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月12日
2024-08-12 11:25:46 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
2、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
3、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
5、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
单选题
1、用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。
- A：裱出的图案光洁度差
- B：糖膏浓稠度大，挤注困难
- C：裱出的图案花纹不清晰
- D：裱花口堵塞，使裱口破裂
答 案：D
2、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。
- A：维生素
- B：脂肪
- C：糖类
- D：水分
答 案：A
3、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：小包酥
- B：大包酥
- C：混酥
- D：叠酥
答 案：B
4、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()
- A：5%
- B：10%
- C：12%
- D：15%
答 案：A
5、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
- A：硬脂酸乳酸钙
- B：脂肪酸甘油脂
- C：硬脂酸乳酸钠
- D：蔗糖脂肪酸脂
答 案：B
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