2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月11日
2024-08-11 11:13:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案：对
2、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。
答 案：对
3、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案：对
单选题
1、制生肉包的馅料肉码是( )。
- A：茸状
- B：幼粒状
- C：丁状
答 案：B
2、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()
- A：图案式
- B：随意式
- C：象形式
- D：整齐式
答 案：A
3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。
- A：抻、切
- B：切、包
- C：包、捏
- D：叠、推
答 案：C
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
2、发酵米浆是由()后制成的。
- A：面粉
- B：高粱
- C：米粉
- D：小麦
- E：发酵
答 案：CE
3、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A：囊虫病
- B：旋毛虫病
- C：姜片虫病
- D：华枝睾吸虫病
- E：阔节裂头绦虫病
答 案：ACD
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案：700
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