2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月10日
2024-08-10 11:23:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案：对
2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
4、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
单选题
1、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。
- A：安装在天花板上的喷头
- B：水龙带
- C：供水管路
- D：自动监测系统
答 案：B
2、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
3、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()
- A：用力搓洗
- B：多遍掏洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
4、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：盐析作用
- D：渗透压作用
答 案：D
5、水饺、烧卖是品种。()
- A：轻馅
- B：重馅
- C：半皮半馅
- D：无馅
答 案：B
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