2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月09日
2024-08-09 11:17:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
2、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
3、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
4、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
5、生肉包馅应剁成茸状为好。
答 案：错
单选题
1、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。
- A：22%
- B：24%
- C：26%
- D：28%
答 案：A
2、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。
- A：醛酸
- B：醇
- C：酒精
- D：酯
答 案：C
3、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。
- A：碳气
- B：空气
- C：胶粘性
- D：乳化性
答 案：C
4、马蹄糕撞浆的标准()。
- A：熟糊状
- B：生浆状
- C：不用撞浆
- D：挂壳
答 案：D
5、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖粉
- D：蛋清
答 案：C
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