2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月08日
2024-08-08 11:25:16 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
2、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
3、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
5、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
单选题
1、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）
- A：可塑性
- B：弹性
- C：韧性
- D：延伸性
答 案：A
2、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。
- A：水化性
- B：反水化性
- C：渗透性
- D：乳化性
答 案：D
3、下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
- A：2%
- B：5%
- C：10%
- D：15%
答 案：A
5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：先掺足水再抄拌
- B：先掺少量水抄拌后再掺水
- C：先抄拌均匀再掺水
- D：抄拌和掺水同时进行
答 案：D
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