2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月07日
2024-08-07 11:12:57 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案：错
2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
3、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
5、生肉包馅应剁成茸状为好。
答 案：错
单选题
1、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
- A：根茎类
- B：叶菜类
- C：薯类
- D：茄果类
答 案：A
2、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
- A：绵白糖
- B：白砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：B
3、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。
- A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
- B：维护上皮细胞组织的健康
- C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
- D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
答 案：A
4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：先掺足水再抄拌
- B：先掺少量水抄拌后再掺水
- C：先抄拌均匀再掺水
- D：抄拌和掺水同时进行
答 案：D
5、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
- A：越多、有劲
- B：越多、松散
- C：越少、有劲
- D：越少、松散
答 案：D
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