2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月07日
2024-08-07 11:10:02 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
2、莲子为油脂类坚果原料。()
答 案：错
3、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案：对
单选题
1、冷水面醒面的目的是()。
- A：使面坯更软
- B：更好地生成面筋网
- C：使面不粘手
- D：防止面干裂
答 案：B
2、各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- A：餐饮成本
- B：广义成本
- C：燃料成本
- D：人工成本
答 案：B
3、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。
- A：调旺
- B：调大
- C：调小
- D：恒温
答 案：C
4、点心的售价应为()。
- A：点心的成本加毛利
- B：点心的成本加毛利率
- C：点心的成本加利润
- D：点心的成本加税金和费用
答 案：A
多选题
1、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A：110V
- B：60V
- C：36V
- D：24V
- E：12V
答 案：AB
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