2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月07日

2024-08-07 11:10:02 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()

答 案:对

2、莲子为油脂类坚果原料。()

答 案:错

3、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案:对

4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案:对

单选题

1、冷水面醒面的目的是()。

  • A:使面坯更软
  • B:更好地生成面筋网
  • C:使面不粘手
  • D:防止面干裂

答 案:B

2、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

  • A:餐饮成本
  • B:广义成本
  • C:燃料成本
  • D:人工成本

答 案:B

3、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火(),防止汤汁外溢,熄灭火焰,造成燃气漏气。

  • A:调旺
  • B:调大
  • C:调小
  • D:恒温

答 案:C

4、点心的售价应为()。

  • A:点心的成本加毛利
  • B:点心的成本加毛利率
  • C:点心的成本加利润
  • D:点心的成本加税金和费用

答 案:A

多选题

1、面点的价格是由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利额

答 案:BF

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

  • A:110V
  • B:60V
  • C:36V
  • D:24V
  • E:12V

答 案:AB

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