2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月06日
2024-08-06 11:29:29 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
4、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。
答 案：对
5、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
单选题
1、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()
- A：食物多样，谷类为主
- B：错吃蔬菜、水果和薯类
- C：吃清淡少盐的膳食
- D：食量与体力活动要平衡
答 案：C
2、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖粉
- D：蛋清
答 案：C
3、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，()难以操作。
- A：防止失水过多
- B：防止吸水过多
- C：面坯太硬
- D：面坯太烂
答 案：B
4、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。
- A：15%
- B：35%
- C：55%
- D：75%
答 案：D
5、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
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