2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月05日
2024-08-05 11:25:06 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
2、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
4、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
5、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
单选题
1、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- A：削
- B：拨
- C：擀
- D：抻
答 案：A
2、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()
- A：动手术
- B：排便
- C：尽快进食
- D：大量输液
答 案：D
3、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
- A：视黄醇
- B：钙化醇
- C：生育酚
- D：硫胺素
答 案：D
4、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
- A：毛料数量
- B：净料数量
- C：半制品数量
- D：成品数量
答 案：D
5、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。
- A：按斤论价
- B：按两论价
- C：按质论价
- D：按量论价
答 案：C
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