2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月04日
2024-08-04 11:24:00 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
3、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
4、糖膏是糖粉和水调制而成的。()
答 案：错
5、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
单选题
1、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
- A：柠檬
- B：香蕉
- C：茄子
- D：土豆
答 案：A
2、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。
- A：油条
- B：拉面
- C：豆腐脑
- D：月饼
答 案：C
3、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()
- A：精盐
- B：白糖
- C：料酒
- D：植物油
答 案：A
4、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。
- A：坚持本色
- B：少量缀色
- C：控制加色
- D：略加润色
答 案：D
5、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。
- A：即时购买
- B：预先购买
- C：限价购买
- D：集中购买
答 案：A
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