2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月04日

2024-08-04 11:24:00 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题08月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

答 案:对

2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案:错

3、面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

答 案:错

4、糖膏是糖粉和水调制而成的。()

答 案:错

5、在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

答 案:错

单选题

1、在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

  • A:柠檬
  • B:香蕉
  • C:茄子
  • D:土豆

答 案:A

2、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

  • A:油条
  • B:拉面
  • C:豆腐脑
  • D:月饼

答 案:C

3、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

  • A:精盐
  • B:白糖
  • C:料酒
  • D:植物油

答 案:A

4、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。

  • A:坚持本色
  • B:少量缀色
  • C:控制加色
  • D:略加润色

答 案:D

5、对于一些价格起落频繁,又不宜储藏的食品原料应选用()法。

  • A:即时购买
  • B:预先购买
  • C:限价购买
  • D:集中购买

答 案:A

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