2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月04日
2024-08-04 11:20:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()
答 案：错
2、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()
答 案：对
3、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()
答 案：对
4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()
答 案：对
单选题
1、用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。
- A：少筋、肉质细腻
- B：多筋、肉质细腻
- C：少筋、肉质较老
- D：多筋、肉质较老
答 案：A
2、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。
- A：特点
- B：质感
- C：色泽
- D：口味
答 案：A
3、酱油的卫生问题主要是()与生霉。
- A：工业“三废”污染
- B：化学性污染
- C：微生物污染
- D：昆虫污染
答 案：C
4、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。
- A：形状
- B：口味
- C：质量
- D：色泽
答 案：C
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
2、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
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