2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月04日

2024-08-04 11:20:42 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。()

答 案:错

2、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

答 案:对

3、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案:对

4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案:对

单选题

1、用动物性原料制作咸馅,要选用()的部位。

  • A:少筋、肉质细腻
  • B:多筋、肉质细腻
  • C:少筋、肉质较老
  • D:多筋、肉质较老

答 案:A

2、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。

  • A:特点
  • B:质感
  • C:色泽
  • D:口味

答 案:A

3、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

  • A:工业“三废”污染
  • B:化学性污染
  • C:微生物污染
  • D:昆虫污染

答 案:C

4、糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。

  • A:形状
  • B:口味
  • C:质量
  • D:色泽

答 案:C

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

2、餐饮定价程序包括()等内容。

  • A:判断市场需要
  • B:确定计算程序
  • C:预测面点成本
  • D:选择定价方法
  • E:制定毛利率标准
  • F:确定定价目标

答 案:ACDEF

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里