2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月03日
2024-08-03 11:25:46 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案：错
2、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
3、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()
答 案：对
4、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()
答 案：错
单选题
1、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
- A：促进体内钙和磷的代谢
- B：延缓衰老和记忆力减退
- C：促进生育
- D：促进凝血
答 案：A
2、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
- A：80℃
- B：100℃
- C：120℃
- D：150℃
答 案：D
3、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。
- A：擀皮
- B：摊皮
- C：捏皮
- D：压皮
答 案：C
4、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
- A：先用旺火、后用文火
- B：旺火
- C：先用文火，后用旺火
- D：火力不宜太旺
答 案：D
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A：110V
- B：60V
- C：36V
- D：24V
- E：12V
答 案：AB
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