2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月02日
2024-08-02 11:26:19 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
2、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
4、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
5、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
单选题
1、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
- A：发酵醋、合成醋
- B：蒸煮醋、合成醋
- C：发酵醋、天然醋
- D：合成醋、天然醋
答 案：A
2、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础
- A：投资决策
- B：技术决策
- C：销售价格
- D：成本消耗
答 案：C
3、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
- A：具有油酥面的松酥性
- B：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
- C：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- D：具有水调面的筋性和延伸性
答 案：B
4、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
- A：绵白糖
- B：白砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：B
5、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A：食品原料
- B：商品
- C：物品
- D：食品
答 案：A
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