2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月02日

2024-08-02 11:23:14 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:对

2、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案:错

3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。()

答 案:对

4、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案:对

单选题

1、馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

  • A:米面等
  • B:米类
  • C:面粉类
  • D:杂粮类

答 案:A

2、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒,甚至死亡。

  • A:亚硝酸盐
  • B:组胺
  • C:黄曲霉毒素
  • D:氢氰酸

答 案:C

3、()胶质较多、不易消化,患肠胃病的人不宜食用。

  • A:荞麦
  • B:莜麦
  • C:木薯
  • D:薏米

答 案:C

4、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电,称之为()触电。

  • A:单相
  • B:两相
  • C:接触电压
  • D:跨步电压

答 案:C

多选题

1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、()是食品腐败变质的表现。

  • A:粮食被虫咬
  • B:油脂酸败
  • C:苹果腐烂
  • D:米猪肉

答 案:BC

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