2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月02日
2024-08-02 11:23:14 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
2、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()
答 案：错
3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()
答 案：对
4、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案：对
单选题
1、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
2、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。
- A：亚硝酸盐
- B：组胺
- C：黄曲霉毒素
- D：氢氰酸
答 案：C
3、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。
- A：荞麦
- B：莜麦
- C：木薯
- D：薏米
答 案：C
4、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。
- A：单相
- B：两相
- C：接触电压
- D：跨步电压
答 案：C
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
2、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
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