2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月01日
2024-08-01 11:22:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()
答 案：对
2、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()
答 案：错
3、绞肉机有手动和电动两种。()
答 案：对
4、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
单选题
1、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。
- A：粗玉米面
- B：细玉米面
- C：玉米面(不论粗细)
- D：以上都不对
答 案：C
2、晶饼皮所用的主要原料是()。
- A：面粉
- B：澄面
- C：糯米粉
- D：粘米粉
答 案：B
3、大包酥的弱点是()不易起均匀。
- A：面皮
- B：油皮
- C：蛋皮
- D：酥皮
答 案：D
4、营养素的主要功用为()。
- A：构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能
- B：提供营养素，供给热能和调节生理机能
- C：供给热能，维持体内酸碱平衡
- D：维持体内酸碱平衡，调节生理机能
答 案：A
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
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