2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月31日
2024-07-31 11:28:15 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
2、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
3、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案：错
4、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
5、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
单选题
1、下列营养价值较低的油脂是()。
- A：羊油
- B：鸡油
- C：鱼油
- D：鸭油
答 案：A
2、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
- A：冲烫法
- B：搅烫法
- C：泡心法
- D：煮芡法
答 案：D
3、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
- A：各种燃气的压力不同
- B：各种燃气的热值不同
- C：各种燃气的相对密度不同
- D：各种燃气的燃烧速度不同
答 案：B
4、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。
- A：乳化性
- B：渗透性
- C：水化性
- D：反水化性
答 案：A
5、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：水油酥
答 案：C
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