2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月31日

2024-07-31 11:28:15 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案:错

2、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案:对

3、钳花就是用手指捏花的成型方法。()

答 案:错

4、蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。

答 案:对

5、削面的面坯必须柔软,否则V型槽刀具削不动()

答 案:错

单选题

1、下列营养价值较低的油脂是()。

  • A:羊油
  • B:鸡油
  • C:鱼油
  • D:鸭油

答 案:A

2、将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

  • A:冲烫法
  • B:搅烫法
  • C:泡心法
  • D:煮芡法

答 案:D

3、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

  • A:各种燃气的压力不同
  • B:各种燃气的热值不同
  • C:各种燃气的相对密度不同
  • D:各种燃气的燃烧速度不同

答 案:B

4、蛋泡面坯工艺中,室温高,蛋液和糖的()大。

  • A:乳化性
  • B:渗透性
  • C:水化性
  • D:反水化性

答 案:A

5、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。

  • A:明酥
  • B:暗酥
  • C:松酥
  • D:水油酥

答 案:C

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