2024-07-31 11:20:12 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。
答 案:错
2、揉面时为了便于用劲,要用身体的腹部顶住案台。()
答 案:错
3、包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()
答 案:对
单选题
1、法适用于无筋力面坯的制皮()
答 案:D
2、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。
答 案:B
3、对酸味的感受较为敏锐的是()。
答 案:B
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
答 案:ACE
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
3、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案:演示法
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