2024-07-30 11:28:19 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸油条用150℃的油温。
答 案:错
2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案:对
3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()
答 案:错
4、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案:对
5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案:对
单选题
1、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。
答 案:A
2、科学配膳就是依照()标准,计算和安排人们的日常膳食,以满足人体对营养素的正常生理需要。
答 案:A
3、裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度,使其不易变色,还可()。
答 案:B
4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
答 案:C
5、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。
答 案:C
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