2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月30日
2024-07-30 11:28:19 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
4、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
单选题
1、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。
- A：甘油脂
- B：植物脂
- C：树脂
- D：脂肪
答 案：A
2、科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。
- A：膳食供给量
- B：个人饮食
- C：国家饮食卫生
- D：营养素能量
答 案：A
3、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
- A：去掉原料中碱味
- B：帮助糖膏凝固
- C：增加糖膏酸味
- D：防止发烊发砂
答 案：B
4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：大包酥
- B：小包酥
- C：叠酥
- D：混酥
答 案：C
5、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。
- A：挖剂
- B：揪剂
- C：切剂
- D：拉剂
答 案：C
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