2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月30日

2024-07-30 11:28:19 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、炸油条用150℃的油温。

答 案:错

2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案:对

3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

答 案:错

4、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

答 案:对

5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案:对

单选题

1、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

  • A:甘油脂
  • B:植物脂
  • C:树脂
  • D:脂肪

答 案:A

2、科学配膳就是依照()标准,计算和安排人们的日常膳食,以满足人体对营养素的正常生理需要。

  • A:膳食供给量
  • B:个人饮食
  • C:国家饮食卫生
  • D:营养素能量

答 案:A

3、裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度,使其不易变色,还可()。

  • A:去掉原料中碱味
  • B:帮助糖膏凝固
  • C:增加糖膏酸味
  • D:防止发烊发砂

答 案:B

4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

  • A:大包酥
  • B:小包酥
  • C:叠酥
  • D:混酥

答 案:C

5、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

  • A:挖剂
  • B:揪剂
  • C:切剂
  • D:拉剂

答 案:C

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