2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月30日
2024-07-30 11:26:27 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()
答 案：错
2、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
3、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案：对
4、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
单选题
1、热水面成品表面粗糙的原因是()。
- A：吃水不准
- B：热水没浇匀
- C：面表面没刷油
- D：热气没散尽
答 案：D
2、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。
- A：水的洁净度
- B：温度
- C：光照
- D：酸碱度
答 案：B
3、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。
- A：上馅
- B：成熟
- C：熟制
- D：装盘
答 案：D
4、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。
- A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
- B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
- C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
- D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展
答 案：D
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
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