2024-07-30 11:26:27 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()
答 案:错
2、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案:对
3、高粱又称蜀黍,按品质可分为黏性和无黏性两种。()
答 案:对
4、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()
答 案:对
单选题
1、热水面成品表面粗糙的原因是()。
答 案:D
2、保管活水产品,主要取决于水中的含氧量,水中的含氧量与()有密切关系。
答 案:B
3、中式面点工艺的最后一道工序是(),因此必须把好卫生关。
答 案:D
4、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。
答 案:D
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案:ABCD
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案:BC
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