2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月30日

2024-07-30 11:26:27 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案:错

2、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案:对

3、高粱又称蜀黍,按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案:对

4、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()

答 案:对

单选题

1、热水面成品表面粗糙的原因是()。

  • A:吃水不准
  • B:热水没浇匀
  • C:面表面没刷油
  • D:热气没散尽

答 案:D

2、保管活水产品,主要取决于水中的含氧量,水中的含氧量与()有密切关系。

  • A:水的洁净度
  • B:温度
  • C:光照
  • D:酸碱度

答 案:B

3、中式面点工艺的最后一道工序是(),因此必须把好卫生关。

  • A:上馅
  • B:成熟
  • C:熟制
  • D:装盘

答 案:D

4、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  • A:职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
  • B:职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
  • C:职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
  • D:职业道德建设能够促进职业的多元化发展

答 案:D

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

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