2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月29日
2024-07-29 11:16:52 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
2、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()
答 案：对
3、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()
答 案：错
4、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
答 案：对
单选题
1、三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。
- A：海参
- B：虾仁
- C：猪肉
- D：鸡蛋
答 案：A
2、下列品种中用捏的方法成型的是()。
- A：烧卖
- B：蒸饺
- C：馄饨
- D：春卷
答 案：B
3、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
- A：蒸
- B：煮
- C：烙
- D：煎
答 案：A
4、蒸制马拉盏应该使用()。
- A：文火、凉水
- B：小火、沸水
- C：大火、凉水
- D：旺火、沸水
答 案：D
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
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