2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月28日
2024-07-28 11:21:03 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
2、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
4、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
5、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案：对
单选题
1、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。
- A：盐
- B：糖
- C：生粉
- D：料酒
答 案：D
2、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )
- A：构成骨骼和牙齿
- B：辅助血液凝固
- C：延缓衰老
- D：维持肌肉的伸缩性
答 案：C
3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：变性作用
- B：溶胶作用
- C：离浆作用
- D：胶凝作用
答 案：D
4、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()
- A：1%-5.5%
- B：6%-12%
- C：13%-13.5%
- D：10%-15%
答 案：C
5、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：B
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