2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月28日

2024-07-28 11:21:03 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月28日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案:对

2、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案:对

3、食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。

答 案:对

4、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案:对

5、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案:对

单选题

1、虾茸面主坯中一般忌放(),否则虾坯有土腥味。

  • A:盐
  • B:糖
  • C:生粉
  • D:料酒

答 案:D

2、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

  • A:构成骨骼和牙齿
  • B:辅助血液凝固
  • C:延缓衰老
  • D:维持肌肉的伸缩性

答 案:C

3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:变性作用
  • B:溶胶作用
  • C:离浆作用
  • D:胶凝作用

答 案:D

4、为防止粮谷发霉变热,应将成品粮中水的质量分数降低至()

  • A:1%-5.5%
  • B:6%-12%
  • C:13%-13.5%
  • D:10%-15%

答 案:C

5、厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

  • A:勤进快销
  • B:以销定进
  • C:以进促销
  • D:储存保销

答 案:B

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