2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月28日
2024-07-28 11:16:20 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()
答 案：错
2、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()
答 案：对
3、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
答 案：对
4、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()
答 案：对
单选题
1、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
- A：50
- B：200
- C：350
- D：400
答 案：B
2、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
- A：10
- B：20
- C：25
- D：30
答 案：A
3、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
- A：囊虫
- B：肝吸虫
- C：姜片虫
- D：蛔虫
答 案：C
4、干油酥是用( )方法制成的。
- A：搓擦
- B：摔挞
- C：揉搋
- D：捣轧
答 案：A
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
2、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
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