2024-07-27 11:18:13 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月27日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。
答 案:对
2、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()
答 案:错
3、干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。
答 案:错
单选题
1、中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和( )。
答 案:B
2、蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。
答 案:D
3、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
答 案:C
多选题
1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案:DE
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
3、人禽共患的寄生虫病有( )。
答 案:ACD
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
答 案:热氧化聚合
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