2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月26日
2024-07-26 11:31:12 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()
答 案：错
2、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
3、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
答 案：错
4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
5、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
单选题
1、肉类蛋白质含()较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：C
2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()
- A：有韧性
- B：无韧性
- C：韧性差
- D：韧性好
答 案：D
3、鱼类脂肪大部分为( )。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必需脂肪酸
答 案：B
4、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()
- A：温油炸
- B：凉油炸
- C：热油炸
- D：沸油炸
答 案：A
5、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：食欲
- B：口味
- C：对蛋白质
- D：生理和劳动
答 案：D
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