2024-07-26 11:24:02 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月26日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。()
答 案:对
2、功能性面点就是药膳。
答 案:错
3、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。
答 案:对
单选题
1、在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。
答 案:B
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。
答 案:D
3、甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。
答 案:B
多选题
1、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案:BD
2、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
答 案:AB
3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
答 案:BDE
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
答 案:热氧化聚合
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