2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月25日
2024-07-25 11:21:25 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
2、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
3、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
4、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
单选题
1、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
2、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
- A：水溶性
- B：不溶性
- C：油溶性
- D：易溶性
答 案：A
3、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。
- A：B族维生素
- B：A族维生素
- C：脂肪
- D：碳水化合物
答 案：A
4、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()
- A：面杖
- B：筷子
- C：刀
- D：挑子
答 案：B
5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：多孔、松软、大多有甜味
- B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- D：不带馅心、多孔、松软
答 案：B
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