2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月25日
2024-07-25 11:19:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()
答 案：对
2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
3、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()
答 案：对
4、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()
答 案：对
单选题
1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
- A：霉菌
- B：细菌
- C：醋酸菌
- D：酵母菌
答 案：D
2、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。
- A：晾凉后
- B：趁热
- C：暂缓
- D：随用随
答 案：B
3、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。
- A：和面时水多
- B：面没烫熟
- C：和面时油少
- D：沸水和面
答 案：B
4、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。
- A：质地
- B：性质
- C：处理技术
- D：采购数量
答 案：C
多选题
1、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A：110V
- B：60V
- C：36V
- D：24V
- E：12V
答 案：AB
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
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