2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月25日

2024-07-25 11:16:31 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题07月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。()

答 案:对

2、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

答 案:对

3、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。

答 案:对

单选题

1、按皮的要领是必须用( )按。

  • A:掌根
  • B:手指
  • C:掌心
  • D:刀压

答 案:A

2、调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

  • A:3:1
  • B:2:1
  • C:3:2
  • D:5:2

答 案:B

3、制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。

  • A:120~140℃
  • B:130~150℃
  • C:160~170℃
  • D:180~190℃

答 案:C

多选题

1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

3、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案:演示法

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