2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月25日
2024-07-25 11:16:31 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()
答 案：对
2、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案：对
3、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。
答 案：对
单选题
1、按皮的要领是必须用( )按。
- A：掌根
- B：手指
- C：掌心
- D：刀压
答 案：A
2、调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。
- A：3：1
- B：2：1
- C：3：2
- D：5：2
答 案：B
3、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。
- A：120~140℃
- B：130~150℃
- C：160~170℃
- D：180~190℃
答 案：C
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A：馅心
- B：调味
- C：皮坯
- D：原料
- E：成熟
答 案：CD
3、京式特色馅心品种有()。
- A：狗不理包子馅
- B：菜肉馅
- C：羊肉馅
- D：狗肉馅
- E：冬菜馅
答 案：ACE
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
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