2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月24日
2024-07-24 11:24:19 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
2、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
答 案：错
3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
4、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
5、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
单选题
1、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()
- A：温油炸
- B：凉油炸
- C：热油炸
- D：沸油炸
答 案：A
2、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
- A：油条
- B：水饺
- C：伊府面
- D：家常饼
答 案：C
3、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：食欲
- B：口味
- C：对蛋白质
- D：生理和劳动
答 案：D
5、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
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