2024-07-24 11:24:19 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案:错
2、由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。
答 案:错
3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案:错
4、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案:对
5、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案:对
单选题
1、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()
答 案:A
2、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
答 案:C
3、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
答 案:C
4、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
答 案:D
5、属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
答 案:B
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