2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月24日
2024-07-24 11:20:10 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()
答 案：对
2、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
3、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
答 案：对
4、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()
答 案：错
单选题
1、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A：氮物质低、灰分少
- B：氮物质高、灰分多
- C：氮物质高、灰分少
- D：氮物质低、灰分多
答 案：C
2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。
- A：生理
- B：生活
- C：生产
- D：生化
答 案：A
3、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。
- A：40%
- B：60%
- C：80%
- D：150%
答 案：D
4、薯类面坯虽()，但流散性大。
- A：可塑性强
- B：延伸性强
- C：可塑性差
- D：弹性强
答 案：A
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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