2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月24日
2024-07-24 11:16:40 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。
答 案：对
2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
答 案：对
3、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()
答 案：错
单选题
1、亚硝酸盐的致死量是( )。
- A：1g
- B：2g
- C：3g
- D：4g
答 案：C
2、在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
- A：事前控制
- B：事中控制
- C：事故控制
- D：事后控制
答 案：B
3、杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。
- A：内蒙古
- B：辽宁
- C：新疆
- D：北京
答 案：A
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
- A：湿度
- B：含水量
- C：粉质
- D：面筋质
- E：温度
答 案：BDE
2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
- A：银器件
- B：电源件
- C：铁器件
- D：电机件
- E：元器件
答 案：DE
3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
- A：低能量
- B：中等能量
- C：高能量
- D：极高能量
答 案：ABC
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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