2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月23日
2024-07-23 11:29:35 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
2、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
3、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
4、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
5、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()
答 案：对
单选题
1、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。
- A：山药，土豆，慈菇，藕
- B：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
- C：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
- D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜
答 案：A
2、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。
- A：不宜过短以防止失水过多
- B：不宜过长以防止失水过多
- C：不宜过长以防止吸水过多
- D：不宜过短以防止吸水过多
答 案：C
3、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
- A：具有油酥面的松酥性
- B：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
- C：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
- D：具有水调面的筋性和延伸性
答 案：B
4、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
- A：180
- B：200
- C：220
- D：250
答 案：C
5、以下不属于天然甜味剂的是()。
- A：干草
- B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
- C：甜菊精
- D：糖精
答 案：D
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