2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月23日

2024-07-23 11:29:35 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面包是利用物理疏松形式制作而成()

答 案:错

2、因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()

答 案:错

3、调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案:对

4、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

答 案:对

5、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案:对

单选题

1、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

  • A:山药,土豆,慈菇,藕
  • B:扁豆,豇豆,刀豆,四季豆
  • C:大白菜,韭菜,芹菜,油菜
  • D:冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜

答 案:A

2、薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作。

  • A:不宜过短以防止失水过多
  • B:不宜过长以防止失水过多
  • C:不宜过长以防止吸水过多
  • D:不宜过短以防止吸水过多

答 案:C

3、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

  • A:具有油酥面的松酥性
  • B:即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
  • C:有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
  • D:具有水调面的筋性和延伸性

答 案:B

4、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

  • A:180
  • B:200
  • C:220
  • D:250

答 案:C

5、以下不属于天然甜味剂的是()。

  • A:干草
  • B:天门冬酰苯丙氨酸甲脂
  • C:甜菊精
  • D:糖精

答 案:D

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