2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月23日
2024-07-23 11:25:15 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()
答 案：对
2、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
答 案：对
3、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()
答 案：对
4、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()
答 案：对
单选题
1、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()
- A：各项耗费
- B：原材料耗费
- C：燃料耗费
- D：水、电、燃料的耗费
答 案：B
2、木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。
- A：龙葵素
- B：毒肽
- C：氢氰酸
- D：亚硝酸盐
答 案：C
3、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。
- A：病人家属
- B：病人亲属
- C：上级领导
- D：当地卫生防疫部门
答 案：D
4、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高
- B：将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值
- C：蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
- D：蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定
答 案：D
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
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