2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月23日

2024-07-23 11:25:15 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案:对

2、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

答 案:对

3、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案:对

4、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心,又能做菜。()

答 案:对

单选题

1、在厨房范围内,点心成本是指构成点心的之和()

  • A:各项耗费
  • B:原材料耗费
  • C:燃料耗费
  • D:水、电、燃料的耗费

答 案:B

2、木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

  • A:龙葵素
  • B:毒肽
  • C:氢氰酸
  • D:亚硝酸盐

答 案:C

3、当确定食物中毒发生后,应及时报告( )。

  • A:病人家属
  • B:病人亲属
  • C:上级领导
  • D:当地卫生防疫部门

答 案:D

4、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:只要必须氨基酸数量充足,其生理价值就高
  • B:将两种以上非优良蛋白质混合食用,并不能提高营养价值
  • C:蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
  • D:蛋白质的生理价值高低,主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

答 案:D

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  • A:技术含量高
  • B:产品规格大
  • C:服务质量高
  • D:设备条件好
  • E:单位成本相对低
  • F:名菜名点

答 案:AEF

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  • A:已发现霉变
  • B:可食状态
  • C:正常摄入数量
  • D:食用后使健康人发病
  • E:非正常摄入量

答 案:BCD

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