2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月23日

2024-07-23 11:23:00 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题07月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

答 案:错

2、包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

答 案:对

3、杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。()

答 案:对

单选题

1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

  • A:刀
  • B:刮刀
  • C:刮板
  • D:尺板

答 案:B

2、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()

  • A:图案式
  • B:随意式
  • C:象形式
  • D:整齐式

答 案:A

3、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

  • A:品质
  • B:粒色
  • C:用途
  • D:加工精度

答 案:A

多选题

1、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

  • A:卵黄磷蛋白
  • B:卵磷脂
  • C:蛋白质
  • D:矿物质
  • E:维生素

答 案:AB

2、细菌性食物中毒的特征是()

  • A:恶心、哎吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案:BCDE

3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

主观题

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。

答 案:蒸的时间过短

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