2024-07-22 11:36:00 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案:对
2、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案:错
3、裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()
答 案:错
4、米粉可以发酵使用。
答 案:错
5、炸油条用150℃的油温。
答 案:错
单选题
1、对包馅面点的口味起决定作用的是。()
答 案:D
2、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
答 案:C
3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
答 案:D
4、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
答 案:C
5、裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:()。
答 案:D
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