2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月22日
2024-07-22 11:36:00 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
2、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
3、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
4、米粉可以发酵使用。
答 案：错
5、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
单选题
1、对包馅面点的口味起决定作用的是。()
- A：制皮的方法
- B：制馅的方法
- C：面坯的味道
- D：馅心的味道
答 案：D
2、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
- A：180
- B：200
- C：220
- D：250
答 案：C
3、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
- A：光滑
- B：柔软
- C：增白
- D：光滑或酥软
答 案：D
4、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
- A：火旺
- B：火慢
- C：过火
- D：未熟
答 案：C
5、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。
- A：中和碱味
- B：增加酸味
- C：防止糖膏凝固
- D：帮助糖膏凝固
答 案：D
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