2024-07-22 11:28:57 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月22日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。
答 案:对
2、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。
答 案:对
3、包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()
答 案:对
单选题
1、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
答 案:B
2、甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。
答 案:B
3、()特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。
答 案:B
多选题
1、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
答 案:BF
2、拔鱼面可()吃。
答 案:CD
3、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案:八
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