2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月21日
2024-07-21 11:27:26 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
2、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()
答 案：错
3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
4、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
5、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
单选题
1、炸云吞应跟()芡。
- A：酸甜
- B：柱候
- C：五柳
- D：茄汁
答 案：A
2、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
- A：毛料数量
- B：净料数量
- C：半制品数量
- D：成品数量
答 案：D
3、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。
- A：略小
- B：略大
- C：一样
- D：多一倍
答 案：B
4、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
- A：单糖
- B：双糖
- C：多糖
- D：蔗糖
答 案：A
5、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。
- A：应较迅速
- B：应放慢
- C：应有快有慢
- D：不必过多考虑
答 案：A
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