2024-07-20 11:22:52 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案:对
2、虽然馅心一般被包在面坯内部,但它有时也影响面点的色彩。()
答 案:对
3、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案:错
4、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案:对
5、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案:错
单选题
1、制作油条面团时煽水的目的是()。
答 案:A
2、不属于放射性污染源的是( )。
答 案:D
3、()是由白胡椒粉和味精混合而成。
答 案:D
4、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。
答 案:D
5、采用泡心法调制米粉面坯,应()冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。
答 案:A
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