2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月20日
2024-07-20 11:22:52 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
2、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
4、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
5、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
单选题
1、制作油条面团时煽水的目的是()。
- A：增强面团的面筋网
- B：增加面团的松脆度
- C：减小成本
- D：改善成品色泽
答 案：A
2、不属于放射性污染源的是( )。
- A：核爆炸
- B：核设施
- C：核意外事故
- D：放射性保管食物
答 案：D
3、()是由白胡椒粉和味精混合而成。
- A：五香粉
- B：咖喱粉
- C：椒盐
- D：鲜辣粉
答 案：D
4、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水量
- D：水温
答 案：D
5、采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
- A：沸水
- B：糖水
- C：温水
- D：盐水
答 案：A
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