2024-07-20 11:20:17 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()
答 案:错
2、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()
答 案:对
3、在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
答 案:对
4、尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()
答 案:对
单选题
1、原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。
答 案:B
2、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火(),防止汤汁外溢,熄灭火焰,造成燃气漏气。
答 案:C
3、调制热水面时,热水与面粉要均匀混合,否则()。
答 案:C
4、大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
答 案:C
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
答 案:BCDE
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
答 案:AD
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