2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月20日

2024-07-20 11:20:17 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

答 案:错

2、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案:对

3、在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

答 案:对

4、尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

答 案:对

单选题

1、原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

  • A:等于
  • B:不等于
  • C:一样
  • D:无变化

答 案:B

2、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火(),防止汤汁外溢,熄灭火焰,造成燃气漏气。

  • A:调旺
  • B:调大
  • C:调小
  • D:恒温

答 案:C

3、调制热水面时,热水与面粉要均匀混合,否则()。

  • A:成品粘牙
  • B:成品开裂
  • C:面坯有生粉
  • D:成品结皮

答 案:C

4、大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

  • A:可塑性
  • B:弹性
  • C:黏性
  • D:轫性

答 案:C

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

  • A:沙门氏菌污染
  • B:霉菌毒素污染
  • C:有害种子污染
  • D:仓库害虫污染
  • E:杂物污染

答 案:BCDE

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  • A:底火稍大
  • B:底火稍小
  • C:面火稍大
  • D:面火稍小

答 案:AD

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