2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月20日

2024-07-20 11:18:03 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题07月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、不粘锅能够在500℃下长期使用。

答 案:错

2、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案:对

3、任何人饮用适量啤酒,均用肌体健康有益。()

答 案:错

单选题

1、蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。

  • A:滋润性和可塑性
  • B:滋润性和油性
  • C:弹性和可塑性
  • D:滋润性和弹性

答 案:D

2、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

  • A:未开花、无光泽
  • B:已开花、无光泽
  • C:未开花、有光泽
  • D:已开花、有光泽

答 案:C

3、制作荔浦秋芋角,炸制时油温为( )时下入生坯。

  • A:120~140℃
  • B:130~150℃
  • C:160~170℃
  • D:180~190℃

答 案:C

多选题

1、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估

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