2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月19日
2024-07-19 11:30:33 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
2、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
3、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
4、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
5、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
单选题
1、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
- A：溶胀作用
- B：变性作用
- C：离浆作用
- D：凝固作用
答 案：A
2、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
- A：先将油与酵母液混合，再入面粉
- B：先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
- C：先将糖与酵母液混合，再加入面粉
- D：先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉
答 案：B
3、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。
- A：金黄色葡萄球菌
- B：沙门氏菌
- C：副溶血性弧菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
4、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
- A：去掉原料中碱味
- B：帮助糖膏凝固
- C：增加糖膏酸味
- D：防止发烊发砂
答 案：B
5、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。
- A：盐
- B：糖
- C：生粉
- D：料酒
答 案：D
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