2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月19日

2024-07-19 11:30:33 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案:错

2、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。

答 案:错

3、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案:对

4、某点心售价10元,成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。()

答 案:错

5、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案:错

单选题

1、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

  • A:溶胀作用
  • B:变性作用
  • C:离浆作用
  • D:凝固作用

答 案:A

2、调制酵母膨松面坯时,应()调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

  • A:先将油与酵母液混合,再入面粉
  • B:先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等
  • C:先将糖与酵母液混合,再加入面粉
  • D:先将粮和油与酵母液混合,再加入面粉

答 案:B

3、蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。

  • A:金黄色葡萄球菌
  • B:沙门氏菌
  • C:副溶血性弧菌
  • D:大肠杆菌

答 案:B

4、裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度,使其不易变色,还可()。

  • A:去掉原料中碱味
  • B:帮助糖膏凝固
  • C:增加糖膏酸味
  • D:防止发烊发砂

答 案:B

5、虾茸面主坯中一般忌放(),否则虾坯有土腥味。

  • A:盐
  • B:糖
  • C:生粉
  • D:料酒

答 案:D

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