2024-07-19 11:30:33 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案:错
2、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。
答 案:错
3、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案:对
4、某点心售价10元,成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。()
答 案:错
5、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案:错
单选题
1、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
答 案:A
2、调制酵母膨松面坯时,应()调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。
答 案:B
3、蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。
答 案:B
4、裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度,使其不易变色,还可()。
答 案:B
5、虾茸面主坯中一般忌放(),否则虾坯有土腥味。
答 案:D
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