2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月19日
2024-07-19 11:26:49 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()
答 案：对
2、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()
答 案：对
3、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()
答 案：对
4、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
单选题
1、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
- A：馅心色泽
- B：开酥要均匀
- C：酥松香甜
- D：色泽洁白
答 案：B
2、薯类面坯虽()，但流散性大。
- A：可塑性强
- B：延伸性强
- C：可塑性差
- D：弹性强
答 案：A
3、蒸制马拉盏应该使用()。
- A：文火、凉水
- B：小火、沸水
- C：大火、凉水
- D：旺火、沸水
答 案：D
4、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。
- A：改变形状
- B：改变色泽
- C：改变口感
- D：美化成品
答 案：D
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
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