2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月18日
2024-07-18 11:26:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
2、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
4、糖膏是糖粉和水调制而成的。()
答 案：错
5、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
单选题
1、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
- A：胃蛋白酶
- B：硝酸
- C：盐酸
- D：胰蛋白酶
答 案：C
2、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()
- A：钙
- B：蛋白质
- C：淀粉
- D：碘
答 案：A
3、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。
- A：水分、淀粉质
- B：纤维、蛋白质
- C：水分、脂肪
- D：脂肪、肉质
答 案：C
4、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。
- A：30℃
- B：50℃
- C：70℃
- D：90℃
答 案：B
5、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
- A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
- B：拨出的面条、面片基本均匀一致
- C：不粘盆(碗)、筷
- D：左右搭扣
答 案：D
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