2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月18日
2024-07-18 11:21:43 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()
答 案：对
2、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()
答 案：错
3、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案：对
4、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案：错
单选题
1、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
- A：蒸
- B：煎
- C：炕
- D：炸
答 案：A
2、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。
- A：外形不正
- B：形状太厚
- C：馅心外露
- D：大小不匀
答 案：C
3、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
- A：色泽洁白
- B：色泽鲜明
- C：色泽棕红
- D：色泽淡黄
答 案：B
4、桂花酱是()制成。
- A：加糖、密封发酵
- B：糖渍后发酵
- C：盐渍后加入糖浆
- D：糖渍后加入糖浆
答 案：C
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A：底火稍大
- B：底火稍小
- C：面火稍大
- D：面火稍小
答 案：AD
2、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
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