2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月18日

2024-07-18 11:21:43 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题07月18日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

答 案:对

2、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

答 案:错

3、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

答 案:对

4、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案:错

单选题

1、制作雪花拉皮卷应属()岗位。

  • A:蒸
  • B:煎
  • C:炕
  • D:炸

答 案:A

2、包馅品种用按的方法时,应注意按的动作要轻重适度,防止()。

  • A:外形不正
  • B:形状太厚
  • C:馅心外露
  • D:大小不匀

答 案:C

3、卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

  • A:色泽洁白
  • B:色泽鲜明
  • C:色泽棕红
  • D:色泽淡黄

答 案:B

4、桂花酱是()制成。

  • A:加糖、密封发酵
  • B:糖渍后发酵
  • C:盐渍后加入糖浆
  • D:糖渍后加入糖浆

答 案:C

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  • A:底火稍大
  • B:底火稍小
  • C:面火稍大
  • D:面火稍小

答 案:AD

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

  • A:印模
  • B:套模
  • C:盒模
  • D:内模

答 案:ABCD

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