2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月17日
2024-07-17 11:18:57 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
2、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
3、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
4、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
5、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
单选题
1、灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。
- A：糖份
- B：脂肪
- C：蛋白质
- D：水分
答 案：C
2、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()
- A：没有面筋网形成
- B：没有包裹气体的能力
- C：含淀粉太多
- D：粘性大
答 案：A
3、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
- A：12%
- B：13%
- C：14.5%
- D：16%
答 案：C
4、主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水温
- D：水量
答 案：C
5、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。
- A：弹性
- B：流散性
- C：可塑性
- D：柔软性
答 案：A
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